喝咖啡對健康的影響各有優劣：攝取過量的咖啡會對身體造成諸多不良影響，例如： 不容易入睡、傷
胃、增加膽固醇、容易阻斷鐵質吸收，以及提高罹患骨質疏鬆的機 率。但如果飲用得當，每天喝適量
的咖啡，其實可以降低罹患阿茲海默症、巴金森氏 症的機率，並減少膽結石和脂肪肝的發生。
再忙，也要喝杯咖啡？
咖啡是很多人無法一天不喝的飲料，但也有人視它為健康的毒藥，所以，如果要討論 咖啡的好壞這個話
題，大概可以辦一場辯論大賽，一天一夜都辯論不完。記得以前我 在研究所念書時，就常常聞到從教授
辦公室傳來香濃的咖啡香，我們一群學營養的師 徒們也常常在咖啡香中，討論著各種營養的話題，這畫
面會很諷刺嗎？大家會認為學 營養的人不應該喝咖啡嗎？其實，咖啡真的對健康正反兩面的影響都有，
必須視自己 的健康狀況，量力而為。
喝對咖啡才是享受！
咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料，濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑，但是，根據 各種研究的統計結
果，一般咖啡店所供應的滴煮式咖啡，一杯 230CC約含85毫克咖啡 因（每一家會依咖啡煮的濃度含量不
同而增減），基本上，一天最好不要攝取超過 300毫克的咖啡因。而且，我建議除非必要，盡量不要喝低
咖啡因的咖啡，因為在去 除咖啡因時，必須要用有機溶劑抽除，所以，低咖啡因的咖啡多少會有殘存一
些影響 身體健康的有機溶劑；有些孕婦為了不喝到咖啡因，而點低咖啡因的咖啡，反而有喝 進有機溶劑
的風險。此外，即溶咖啡的選擇也很重要，有些即溶咖啡是用綠豆烤香， 再加咖啡風味的香料、奶精調
製而成，這樣也得不到咖啡的好處了。
讓人又愛又恨的咖啡
我們現在就來看一下咖啡的真面目。
很多人對咖啡所含的物質第一個想到的就是咖啡因，其實咖啡豆所含的物質相當多， 所以咖啡對健康影
響的面向，不只侷限在咖啡因的範疇，以下我們針對身體各部位來
探討咖啡對身體的優缺點：
•對頭部及腦部的影響
【優點】
1.減少阿茲海默症：許多研究發現，每天喝2∼5杯咖啡的人，比每天不喝咖啡或是每 天喝少於一杯的人，
年老以後比較不容易得阿茲海默症。
2.增強認知的能力：根據研究，如果老年人能固定習慣喝咖啡，能增加認知的能力， 也能增加短期的記
憶力。
3.減少巴金森氏症的風險：研究結果顯示，有固定喝咖啡習慣的人，在年老之後得巴 金氏症的機會比較
小。
4.減輕頭痛：咖啡中咖啡因有止痛的效果，可以減輕偏頭痛及頭痛的症狀。
【缺點】
造成焦躁、睡眠障礙。 有些人喝過多的咖啡會有焦躁、不安、無法入睡的症狀。
•對肝膽的影響
【優點】
1.減少脂肪肝的情形：有一些研究發現，喝咖啡的人能減少脂肪肝的發生，尤其是對 因喝酒所引發的脂
肪肝特別有預防效果。
2.減少膽結石機率：研究顯示每天若喝2~3杯咖啡，比從來不喝咖啡的人得到膽結石 的機率少40％。但喝
低咖啡因的人，膽結石的機率沒有降低。
【缺點】
目前無發現
•對心血管的影響
【優點】
減少女性心肌梗塞的機率。 西班牙有一個超過20年的研究，從觀察喝咖啡造成的影響來看，發現女性每
天 2~3杯 的咖啡，能降低心肌梗塞死亡率約25％。
【缺點】
1.增加膽固醇：咖啡豆裡含有咖啡油醇（cafesterol）這種化合物，會增加人體的膽 固醇，尤其對女性的
影響特別大。一般的咖啡如果直接用機器去煮，而沒有使用濾紙 過濾，容易含有咖啡油醇；如果咖啡
煮完再用濾紙過濾處理，則會去除絕大部分的咖 啡油醇，減少增加膽固醇的危險。所以建議咖啡要用
濾紙過濾。
2.增加貧血的危險：有人習慣飯後馬上來一杯咖啡，這樣很容易阻礙餐中的鐵質吸 收，而造成缺鐵性貧
血，最好餐後1,2個小時再喝咖啡。
•對腸胃道的影響
【優點】
可以幫助排便。 咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質，排便不順時，可以試著喝一點黑咖啡，很快會
有便意，能解除便秘現象。
【缺點】
有時容易傷胃。 咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害，建議不要空腹喝咖啡。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指
腸潰瘍時應停止喝咖啡。
•對代謝的影響
【優點】
具有降低糖尿病的風險。 每天固定喝咖啡的人，能降低以後罹患第二型糖尿病的風險。
•對婦女的影響
【缺點】
1.增加骨質疏鬆的風險：喝咖啡對停經後的婦女骨質密度影響比較大，停經後婦女喝 大量咖啡會增加
骨質疏鬆症的危險，建議停經後婦女喝咖啡時，每天以2杯為限，而 且喝咖啡時最好要加牛奶(不是加
奶精或奶油球)。
2.增加早產的風險：研究發現，咖啡攝取量越多，懷孕婦女早產的機率越高，因此懷 孕婦女最好不要
喝咖啡，若真的要喝以1杯淺嚐為止。
◎健康小叮嚀
1.每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡，學習查詢或詢問常常飲用咖啡的咖啡因含 量，每天已不超
過300毫 克的咖啡因最為安全。
2.不管喝哪一種咖啡，建議先以濾紙過濾，可以過濾到增加膽固醇的物質。
3.飯後不要馬上喝咖啡以免影響鐵質吸收，長期造成貧血。
4.若是停經後婦女要飲用咖啡，建議在咖啡中加牛奶。
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